Немецкая кухня не ограничивается одними баварскими колбасками и пивом. Немцы любят вкусно и сытно поесть, а потому в Германии есть немало блюд, которые подойдут как для повседневного рациона, так и для праздничного стола.
- Шницель. Одно из самых популярных немецких блюд – это шницель. Немецкая отбивная подается с картофельным пюре и кислой капустой.
Ингредиенты:
- 4 тонких свиных отбивных (около 150 г каждая);
- соль и перец по вкусу;
- 1/2 чашки муки;
- 2 яйца;
- 1 чашка сухарей или панировочных сухарей;
- 4 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления:
- подготовьте отбивные. Аккуратно отбейте их молотком для отбивания мяса, чтобы они стали тонкими и равномерными по толщине. Посолите и поперчите с обеих сторон;
- подготовьте три миски. В одной миске положите муку, в другой взбейте яйца, а в третьей налейте сухари или панировочные сухари;
- обваляйте каждую отбивную в муке, затем в яйцах, а затем в сухарях;
- разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне;
- положите шницели на сковороду и обжаривайте каждую сторону примерно по 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими;
- переложите отбивные на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте шницели горячими, украшенными ломтиками лимона и свежей петрушкой.
- Братвурст (немецкая колбаса). В Германии огромное количество разнообразных колбас. Подаются в сочетании с горчицей и картофельным салатом, квашеной капустой или просто отдельно.
- Лейпцигские лепешки (Leipziger Lerche). Десерт из слоенного теста со сливами, яйцом, карамелью и миндалем.
Ингредиенты:
Для теста: 300 г слоеного теста (готовое или приготовленное самостоятельно)
Для начинки: 250 г сливы (вымоченные в водке или сиропе), 50 г молотых миндальных орехов 50 г сахара, 1 яйцо (для смазывания), пудра сахарная (для посыпки)
Способ приготовления:
- разогрейте духовку до 180 градусов;
- разделите слоеное тесто на порции;
- раскатайте каждую порцию на тонкий прямоугольник;
- положите сливу в центр каждого прямоугольника слоеного теста;
- посыпьте сверху молотыми миндальными орехами и сахаром;
- сложите края теста над начинкой в виде корзинки;
- разбейте яйцо в миске и взбейте его;
- смажьте поверхность каждой лепешки яичным коктейлем;
- положите лепешки на противень, покрытый пергаментной бумагой;
- выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут или до золотистого цвета.
- Апфельштрудель (яблочный штрудель). Еще один традиционный немецкий десерт с яблоками, орехами, изюмом и пряностями.
Ингредиенты:
Для начинки: 4-5 крупных яблок, 100 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 50 г изюма (по желанию), 50 г крошек печенья, 50 г измельченных орехов
Для теста: 300 г слоеного теста, 100 г сливочного масла, пудра сахарная (для посыпки), корица (для посыпки)
Способ приготовления:
- разогрейте духовку до 180 градусов;
- очистите яблоки, удалите семена и нарежьте их на тонкие дольки;
- переложите нарезанные яблоки в большую миску;
- добавьте сахар, корицу, изюм, крошки печенья и измельченные орехи к яблокам;
- перемешайте;
- разверните слоеное тесто на чистой поверхности и аккуратно распределите расплавленное сливочное масло по всей поверхности листа;
- равномерно распределите начинку с яблоками по тесту, оставляя небольшой отступ по краям;
- аккуратно сверните тесто с начинкой в рулет;
- положите штрудель на противень, покрытый пергаментной бумагой, и аккуратно изогните его в форму полумесяца;
- смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте его корицей;
- выпекайте примерно 30-40 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Картофельные клецки. Может быть как гарниром к мясным и овощным блюдам, так и самостоятельным блюдом. Подаются с соусом и зеленью (популярен соус из жира).
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля (крупный сорт);
- 2 яйца;
- 1/2 чашки муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 1/4 чайной ложки перца;
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха (по желанию);
- 1/4 чашки тертого сыра (по желанию);
- вода;
- соль (для варки).
Способ приготовления:
- очистите картофель и натрите его на мелкой терке;
- выложите измельченный картофель на чистую марлю или кухонное полотенце и выжмите из него лишнюю жидкость;
- в большой миске смешайте выжатый картофель с яйцами, мукой, солью, перцем и мускатным орехом. Можно добавить тертый сыр;
- тщательно перемешайте все ингредиенты;
- доведите воду в большом котле до кипения и посолите ее;
- влажными руками формируйте из теста небольшие клецки и аккуратно опускайте их в кипящую воду;
- варите клецки в кипящей воде около 5-7 минут или до тех пор, пока они не всплывут на поверхность;
- шумовкой доставайте готовые клецки из воды и выкладывайте на поверхность.
Подавайте картофельные клецки горячими с соусом из жира или любой другой заправкой.
- Зауэркраут (кислая капуста). Добавка практически к каждому блюду. Квашеная капуста, обычно приготавливаемая с картофелем, копченостями или колбасой также вполне может быть отдельным самостоятельным блюдом.
- Бретцель (баварская крендель). Традиционная сладкая или соленая выпечка, известная своей характерной формой петли. Крендели обычно подаются с маслом или могут быть использованы в качестве основы для бургеров. Также бретцели это отличная закуска к пиву или снек для перекуса.
- Айнбреннер (Eintopf). Наваристый мясной суп.
Ингредиенты:
- 500 г говядины (нарезанной на кубики);
- 2 луковицы (мелко нарезанные);
- 2 моркови (нарезанные на кружочки);
- 2 средних картофелины (нарезанные на кубики);
- 2 стебля сельдерея (мелко нарезанные);
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 литр говяжьего или овощного бульона;
- 1 лавровый лист;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- в большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне;
- добавьте лук и обжарьте его до мягкости и легкого золотистого оттенка;
- добавьте говядину в кастрюлю и обжарьте ее до румяности по всем сторонам;
- добавьте морковь, картофель и сельдерей;
- перемешайте и обжарьте овощи вместе с мясом в течение нескольких минут;
- влейте говяжий или овощной бульон в кастрюлю, чтобы покрыть все ингредиенты;
- добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу;
- доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часа.
- Картофельный салат (Kartoffelsalat). Традицонный немецкий салат из отварного картофеля готовится с добавлением лука, горчицы, уксуса и масла. Рецепт может отличаться в зависимости от региона Германии.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 1 красный лук;
- 4-5 корнишонов;
- 4 ломтика бекона (обжаренных и нарезанных на кусочки);
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 3 столовые ложки яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (по желанию);
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- сварите картофель в кожуре до готовности, остудите его и очистите от кожуры;
- нарежьте остывший картофель на тонкие ломтики и переложите в большую миску;
- добавьте нарезанный красный лук, корнишоны и обжаренные кусочки бекона;
- в отдельной миске смешайте растительное масло и яблочный уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу;
- заправьте и перемешайте;
- посыпьте свежим укропом сверху (по желанию).
Картофельный салат подается холодным, поэтому после приготовления остудите его пару часов в холодильнике.
- Баварские сыры. В Германии много сыроварен, где производят разные сорта данного продукта. Особой популярностью у немцев пользуются Камемберт и Мюнхенский сыр.
- Лейпцигское лобио (Linseneintopf). Гороховый суп со свининой или колбасками.
Ингредиенты:
- 250 г гороха;
- 200 г свинины или говядины;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 2 стебля сельдерея;
- 2 картофелины;
- 2столовые ложки растительного масла;
- 1 литр говяжьего или овощного бульона;
- 2 лавровых листа;
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- замочите горох в воде на несколько часов или оставьте его на ночь;
- в большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне;
- добавьте нарезанную свинину или говядину и обжарьте до румяности;
- добавьте лук, морковь, сельдерей и картофель в кастрюлю;
- обжарьте овощи вместе с мясом до мягкости лука;
- добавьте горох в кастрюлю и перемешайте все ингредиенты;
- влейте говяжий или овощной бульон в кастрюлю;
- добавьте специи;
- доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часа.
