Штоллен (нем. Stollen) — символ Рождества в Германии, но не каждый знает, как правильно хранить этот кекс, чтобы он не высох и не потерял вкус. Простые советы помогут продлить свежесть как покупного, так и домашнего штоллена.
Его пекут задолго до праздников, а потом выдерживают несколько недель, чтобы вкус стал насыщеннее. Но если хранить неправильно, он быстро теряет мягкость и аромат.
Секрет долголетия этого кекса — прохлада, сухость и отсутствие света. Неподходящие условия, особенно тепло и влага, могут испортить даже качественный дрезденский штоллен (Dresdner Stollen).
Идеальная температура для хранения
Штоллен лучше всего чувствует себя при температуре до 10°С.
В слишком теплом помещении жир в тесте начинает портиться, и изделие теряет вкус. Однако холодильник — не выход: холодный воздух делает выпечку сухой и жесткой.
Хорошее место — погреб, кладовая или прохладное окно, советует t‑online. Главное — чтобы там не было влаги и прямого света.
Как упаковать штоллен, чтобы он не засох
Правильная упаковка помогает сохранить аромат и текстуру кекса.
Лучшие способы хранения:
- покупной штоллен лучше оставить в оригинальной герметичной упаковке;
- домашний штоллен стоит завернуть в льняную ткань и положить в металлическую коробку;
- если коробки нет, можно обернуть фольгой и поместить в плотный пакет.
Такой способ хранения защищает выпечку от пересыхания и помогает ей «созревать» — вкус со временем становится глубже.
Сколько хранится штоллен
- Покупной штоллен при правильных условиях не теряет качества до 4‑х месяцев.
- Домашний — сохраняет свежесть всю рождественскую пору, но срок зависит от состава.
Важно помнить:
- классический масляный штоллен можно хранить неделями;
- маковый и творожный штоллен лучше съесть в течение нескольких дней — из-за начинки они быстро теряют вкус и становятся прогорклыми.
Как сохранить штоллен свежим после разрезания
Если вы уже надрезали штоллен, воспользуйтесь простым лайфхаком. Разрежьте его посередине, а потом соедините половинки обратно. Так срезы останутся закрытыми и не высохнут.
Для более длительного хранения можно заморозить изделие целиком или кусочками.
Как правильно замораживать и размораживать:
- заверните штоллен или его ломтики в фольгу;
- поместите в пакет для заморозки;
- домашний штоллен замораживайте без сахарной пудры;
- храните при температуре –18°C до 3‑х месяцев;
- размораживайте при комнатной температуре 20°C в течение 3–5 часов.
После размораживания можно посыпать кекс сахарной пудрой и подавать к чаю — вкус останется таким же, как в день выпечки.
Маленькие советы от немецких хозяек
В Германии считается, что штоллен «созревает» примерно через 2–3 недели после выпечки. Поэтому хозяйки пекут его заранее и хранят в холоде до Рождества. Чем дольше он лежит в подходящих условиях, тем богаче становится его аромат.
Еще один секрет — не открывать упаковку слишком часто. Контакт с воздухом ускоряет высыхание, поэтому лучше нарезать штоллен порционно и снова плотно упаковывать остаток.