Интересно

Суп из майских жуков. История одной немецкой традиции

Когда именно немцы начали употреблять в пищу майских жуков, сказать трудно, но очевидно, что произошло это задолго до того, как первых насекомых официально разрешили использовать для производства продуктов питания в Европейском Союзе. Случилось это в 2021 и 2023 годах, когда в соответствующие списки ЕС внесли желтых мучных червей, саранчу перелетную, сверчков домовых и червей буффало. До майских жуков черед пока не дошел, пишет DW.

При этом традиция приготовления супа из майских жуков в Германии уходит корнями в Средневековье. Заново этот рецепт был открыт и стал популярен в 1840-х годах, благодаря немецкому врачу д-ру Иоганну Йозефу Шнайдеру (Dr. Johann Joseph Schneider), рекомендовавшему это блюдо в «Медицинской газете» в качестве полезного и питательного, после чего оно получило широкое распространение в таких немецких регионах как Гессен, Ганновер и Тюрингия, а также в некоторых районах соседних государств — Франции и Австрии.

Кулинарные подробности

Суп из майских жуков был популярным сезонным блюдом, в первую очередь, среди студентов и небогатых людей. На каждую порцию нужно примерно четыре десятка жуков, в некоторых рецептах — достаточно пятнадцати. Раньше перед началом готовки живым (!) жукам отрывали лапки и крылышки, затем растирали в ступе, после чего варили по рецепту, похожему на рецепт овощного супа.

Сейчас такое обращение является, несомненно, неприемлемым, поэтому жуков сначала рекомендуют ошпаривать кипятком, после чего возможны варианты. Жуков можно подсушить и затем растолочь в ступе или сначала целиком тушить в сковородке, затем добавить для варки в овощной бульон. Содержимое затем следует протереть через сито. Сервировать суп можно, добавив кусочки вареного мяса или другой ингредиент в соответствии с собственными предпочтениями.

Однако одним супом дело раньше не ограничивалось. Майских жуков также подавали в качестве десерта и продавали в кондитерских — в засахаренном виде. В одной из немецких газет 1920-х годов вообще упоминались местные студенты в городе Фульда, которые употребляли в пищу этих жуков живьем и без каких-либо проблем.

Легендарный ресторан

Курьезный эпизод, связанный с этим необычным деликатесом, вошел в немецкий художественный фильм «Суши в Зуле» («Sushi in Suhl») 2012 года, в котором рассказывается реальная история легендарного и единственного ресторана японской кухни, работавшего в ГДР.

В небольшом городе Зуль в Тюрингии молодой повар работает в национализированном после войны семейном ресторане «Waffenschmied», который раньше принадлежал его родителям. В какой-то момент ему надоедает готовить традиционные блюда, и он начинает экспериментировать…

Во время праздничного ужина по случаю очередной годовщины этого государственного предприятия общественного питания гостям подают тот самый суп из майских жуков — ингредиента, который было непросто найти, но чего не сделаешь ради любви к высокому кулинарному искусству.

Приглашенная местная функционерка, отведав ложку супа, интересуется, из чего он приготовлен… Сюрприз, мягко говоря, не был оценен по достоинству, но это не стало препятствием для дальнейшего творческого развития главного героя.

Комментарии Facebook
0

Об авторе

Наши в Германии