Рестораны Германии 2025: сначала 2022 года стоимость основных блюд увеличилась в среднем на 26%. По данным Немецкого союза гостиничного и ресторанного бизнеса (DEHOGA), главные причины: рост НДС и стремительно увеличившиеся расходы на персонал и продукты, пишет сайт aussiedlerbote.de
Клиенты стали осторожнее, выбирают простые блюда, отказываются от закусок и реже ходят в рестораны. Это напрямую отражается на доходах. В первой половине 2025 года обороты отрасли оказались на 15,1% ниже уровня 2019 года. А по сравнению с прошлым годом падение составило 3,7%.
Издержки съедают выручку
По словам Гвидо Цёллика, президента DEHOGA, ситуация для отрасли критическая: может наступить шестой год подряд с убытками.
С 2022 года зарплаты в гастрономии выросли на 34%, а цены на продукты, безалкогольные напитки и энергию поднялись примерно на 30%.
В типичных ресторанах расходы на персонал превышают 40% выручки, закупка продуктов – более 30%.
К этому добавляются:
- аренда;
- страховки;
- счета за электричество.
В итоге заведения теряют финансовую устойчивость.
Инвестиции откладываются
Согласно июльскому опросу DEHOGA среди 4 000 предприятий, 72% рестораторов за последние годы не могли позволить себе необходимые вложения.
Треть участников оценила бронирования на август и сентябрь как «плохие» или «очень плохие». Лишь четверть заведений назвали ситуацию удовлетворительной.
Роль НДС и надежды на реформу
С января 2024 года налог на добавленную стоимость для ресторанной еды снова вырос до 19%. Ранее, во время пандемии, его временно снижали до 7%. Это решение сразу ударило по клиентам, ведь оно моментально отразилось в меню.
Тем не менее в новом коалиционном договоре правительства Германии зафиксировано обещание вернуть ставку НДС на уровне 7% с января 2026 года.
«Еда на вынос, готовые блюда из супермаркета или заказы из пекарни давно облагаются 7% НДС. Рестораны ждут такого же равенства», – подчеркивает Цёллик.
Станет ли еда дешевле?
Вопрос, почувствуют ли клиенты снижение налога, остается открытым. Лишь 44% заведений заявили, что готовы предложить более выгодное соотношение цены и качества. Остальные зависят от динамики расходов в ближайшие месяцы.
Кризис в отрасли длится уже годы. Пандемия заставила закрыться десятки тысяч заведений. Особенно в сельских районах. Новые владельцы не спешат открывать рестораны на месте закрытых. В городах ситуация чуть лучше. Однако, обороты все еще далеки от докризисных.
Основные факторы, влияющие на кризис:
- рост цен на персонал и продукты с 2022 года более чем на 30%;
- возврат НДС с 7% до 19% в 2024 году;
- падение оборота на 15,1% по сравнению с 2019 годом;
- снижение посещаемости ресторанов и рост ценовой чувствительности клиентов;
- невозможность инвестировать: 72% заведений не обновляли оборудование и интерьеры.
Рестораны Германии 2025: итог
Рестораны оказались в тяжелейшем положении. С одной стороны, посетителей становится меньше. С другой – расходы растут рекордными темпами.
Надежда связана с обещанным снижением НДС. Но удастся ли это ощутить обычным гостям – зависит от того, как изменятся остальные издержки отрасли.
