Воссоздать аутентичную украинскую кухню за границей — задача не из простых. Особенно, когда речь идет о базовых ингредиентах, которых просто не существует в местных магазинах или они имеют совсем другой вкус.
Об этом в интервью РБК-Украина (проект Styler) рассказал ресторатор Николай Олексив, который развивает украинскую гастрономию в Неаполе.
По его словам, немало традиционных продуктов пришлось «переизобрести», чтобы сохранить знакомые рецепты и адаптировать их к итальянским реалиям.
«Украинская кухня часто базируется на уникальных ингредиентах — таких, как домашняя сметана, определенные виды сала, сыр, копчености. В Италии их просто нет или они имеют совсем другую технологию приготовления», — говорит Олексив.
Отдельную сложность составляет поиск копченых продуктов. По словам ресторатора, копчение в Италии отличается как по технологии, так и по вкусу, поэтому привычные нам продукты просто не имеют аналогов.
Также некоторые овощи и крупы отличаются по вкусу и текстуре, что требует определенной адаптации рецептов.
Чтобы приблизить блюда к оригиналу, команда ресторана «Анастасия» ищет специализированных поставщиков, сотрудничает с местными фермерами, а иногда даже импортирует что-то из Украины.
«В то же время это было интересно — «переизобрести» блюда так, чтобы сохранить их суть, но сделать их вкусными и понятными итальянскому гостю», — говорит Николай.