Грюнколь (Grünkohl) или кале — вид капусты, который популярен в европейских странах. Особенно любят овощ в северных регионах Германии. С октября по февраль кудрявую капусту добавляют в разные блюда. Это связано не только с тем, что именно в середине осени хрустящие листочки перестают горчить. Поедание грюнколя — древняя немецкая традиция. Расскажем об интересном обычае с капустой. Узнайте, почему грюнколь подают с колбаской, и кто такой «капустный король», пишет сайт aussiedlerbote.de
Грюнколь и немецкая традиция: Kohlfahrt, «капустный тур»
Кале — капуста с сюрпризом. Если ее срезать и попробовать до начала заморозков, она покажется горькой. А вот при температуре ниже нуля листочки набирают сахар и становятся вкусными. При этом даже после заморозков кале хорошо храниться вплоть до весны. Именно в январе рестораны, пивные и домашние кухни массово переходят на блюда из Grünkohl.
В кале содержится в 2 раза больше белка, клетчатки и калия, чем в белокочанной капусте. Наши предки знали это. Поэтому зимой все массово налегали на грюнколь: чтобы не замерзнуть и не заболеть, чтобы стать выносливыми.
Сегодня кале — не просто еда. С кудрявой капустой связана древняя сельская традиция: люди собирались на улице, шли гулять. С собой один из жителей обязательно брал тележку (Bollerwagen). В ней — пиво, ликеры Korn или Kümmel, глинтвейн и закуски. Во время прогулки общались, играли в катание шаров и выпивали.
Заканчивалось все походом в пивную или трактир. Где и подавали блюдо из грюнколя — Grünkohl mit Pinkel. За время гуляний все весело проводили время, а в трактире еще больше укрепляли дружбу. Своеобразный древний тимбилдинг.
Kohlfahrt: наше время
В наше время Капустный тур особенно популярен в северных регионах Германии: Бремене, Нижней Саксонии, Ольденбурге, Фризских регионах. Например, в Ольденбурге Kohlfahrt устраивают на протяжении 70 лет.
Во многих городах выбирают «капустного короля». Обычно это актер, депутат или любой другой городской деятель. В его обязанности входит представлять город во время пика сезона грюнколь для туристов. В следующем году организует капустный тур тоже он.
Что такое Грюнколь — вариант Grünkohl mit Pinkel
Grünkohl mit Pinkel с немецкого языка — «грюнколь с колбаской». Традиционно используют северо-германскую копченую колбасу. Ее готовят из свинины, сала, специй и овсяной крупы.
Выбор копченой колбасы не случайный. Сытное жирное блюдо помогало выживать в холодное время нашим предкам. Грюнколь долго тушат вместе с колбасками. За время готовки капуста впитывает ароматы копченостей. Подают тушеную кале с картофелем. Дополнительно в трактирах и пивных подают копченое сало и вареную колбасу.
Грюнколь и капустный тур — это не про гастрономию. Это про древние традиции и социализацию. За вкусным ужином люди в древние времена согревались и сплочались, чтобы выжить. В наши дни немцы собираются вместе, чтобы укрепить дружеские или партнерские отношения. В Германии даже есть поговорка: «Grünkohl isst man nicht allein» («Грюнколь не едят в одиночку»).
