Глинтвейн, рождественские ярмарки и адвент-календари, несомненно, являются особой частью ожидания Рождества. Однако рождественский сезон в Германии не был бы полным без праздничных пирогов и печенья. Типичным способом времяпрепровождения в преддверии Рождества является выпечка рождественского печенья, пряников и дрожжевого штруделя «Штоллен», ведь запах этой выпечки создает праздничное настроение.
Немецкие рождественские пироги и печенье
Нюрнбергские пряники
Пряник также известен как Pfefferkuchen, потому что он содержит перец и множество специй. Лучшими пряниками являются нюрнбергские пряники, которые во время курортного сезона можно купить в любой точке Германии. К счастью, нюрнбергские пряники теперь продаются по всему миру в супермаркетах, специализированных магазинах и даже онлайн на Amazon. Интересно, что в 15-16 веках пряники представляли собой сухую лепешку из медовой массы, украшенную созерцательными картинками. Они предназначались больше для восхищения, чем для потребления.
Коричные звезды
Для многих людей нет более праздничного печенья, чем звезды с корицей. Точное происхождение неизвестно, но первое письменное упоминание о коричных звездах появилось в 1538 году. Говорят, что кардинал Лоренцо Кампеджио подал торт немецкому императору Карлу V во время его визита. Однако прошло почти 200 лет, прежде чем звездочки корицы можно было найти в немецких книгах по выпечке, ведь корица была пряностью самых богатых людей в то время. Откуда звезда корицы получила свое название и внешний вид? Неизвестно, но скорее всего оно символизирует Вифлеемскую звезду, поэтому во время Рождества появляются звезды корицы.
Ванильный полумесяц Vanillekipferl возник как рождественское печенье в Германо-Австро-Боснийской империи. Обычно их раскатывают, придают им форму вручную и посыпают сахарной пудрой. Ванильные полумесяцы датируются 12 веком. Такие ингредиенты, как ваниль, в то время измерялись почти золотом, как и сахар и соль. Это говорит о том, что ванильные полумесяцы, возможно, тогда не были выпечкой для обычных людей. Только с изобретением ванилина в конце 19 века ванильные полумесяцы попали в семьи среднего класса.
Ахенер Принтен Ахен известен не только императорским собором, где похоронен император Карл Великий, но и Ахенским принтером, который можно производить только на месте и в пяти соседних городах. Первоначально принтен был известен как религиозные хлебцы с картинками Couques de Dinant из бельгийского города Динан. В 15 веке многие бельгийцы переехали в регион вокруг Аахена по политическим и экономическим причинам и принесли с собой традицию выпечки пряников. С тех пор невозможно представить Рождество без этого коричневого блестящего печенья с горько-сладким вкусом. Тесто из муки, меда и различных специй еще называют пряниками, пряниками или медовиками.
Немецкие рождественские пироги и печенье – Spekulatius
Еще одно адвентистское блюдо родом из региона, соседнего с Аахеном, Нижний Рейн в Нидерландах, а именно Спекулос (Спекулатиус). Название происходит от латинского слова «спекулянт», что означает наблюдатель. Однако Спекулянт — это также латинское имя епископа ранней церкви Спекулатия, что подводит нас к епископу Мирликийскому Николаю, святителю Николаю, именины которого празднуются 6 декабря. В память о благотворительных подвигах епископа было создано сказание о св. Николая выпекали в виде картинного рассказа на песочном тесте. Это привело к тому, что торт был назван в честь бывшего епископа-спекулянта. Сегодня спекулос является одним из самых известных видов печенья и представляет собой, прежде всего, сухое желтое песочное тесто с интенсивным вкусом кардамона, гвоздики и корицы.
Рождественский штрудель – Штоллен
Благодаря своей форме и белой сахарной пудре Кристстоллен символизирует Младенца, завернутого в пеленки. Другая интерпретация состоит в том, что Кристстоллен — это пирог в память о детях, убитых царем Иродом. В некоторых регионах христстоллен можно разрезать только 28 декабря, в День невинных детей. Впервые штоллен испекли около 1330 года в Наумбурге-ан-дер-Зале. Около 1400 года его привезли в Дрезден как постный пирог. Ингредиенты были довольно скромными: мука, дрожжи, вода и рапсовое масло, единственный разрешенный жир. История гласит, что курфюрст Эрнст Саксонский (1441-1486) и его брат Альбрехт попросили у папы Иннокентия VIII разрешения использовать в виде исключения сливочное масло вместо рапсового. С этого момента сливочное масло стали использовать широко, и благодаря богатому составу рождественский штоллен превратился из постного пирога в роскошный рождественский пирог.
Кокосовое миндальное печенье
Считается, что кокосовое миндальное печенье родом из Италии. Хотя его расположение на Средиземном море не позволяло выращивать кокосы, оно облегчало обмен товарами с другими странами. Это означало, что Италия могла наслаждаться фруктами и другими товарами, которых раньше не было на европейском континенте. Кокосовые макароны очень популярны в Италии. Они распространяются особенно быстро, потому что основные ингредиенты можно купить дешево. Кокосовая стружка, сахар и яичные белки — проверенные традиционные ингредиенты в Германии, но при желании их также можно испечь в плоские вафли. Другие правила были изменены с течением времени. Например, есть кокосовые миндальные печенья с шоколадной глазурью, а есть с кусочками марципана или миндаля и небольшим количеством лимонной цедры для неповторимого вкуса.
Шпритцгебак
Spritzgebäck — одно из самых известных видов печенья. Это бисквит из мягкого песочного теста, который формируется с помощью кондитерского мешка. Их очень легко приготовить, и можете использовать различные формочки или глазури, чтобы придать им желаемую форму. Печенье также можно сдобрить апельсиновой или лимонной цедрой.
Анисовое печенье или Шпрингерле Анишкексе и Спрингерле часто используются как взаимозаменяемые. В то время как анисовое печенье выкладывают на противень с помощью кондитерского мешка, чтобы получилось маленькое круглое печенье, Спрингерлес больше похож на печенье с картинками. Название Springerle, вероятно, происходит от того факта, что одним из самых популярных мотивов был и остается Springer (всадник). Обычно их изготавливали в церковных пекарнях, а самые ранние найденные модели изображают христианские мотивы. Лишь между 17-18 веками стали использоваться и светские мотивы, сначала гербы, затем символы счастья, любви и плодородия, а также великолепные всадники или элегантные дамы в широких платьях.
Бетманнхен
Наряду с зеленым франкфуртским соусом, Бетманхен, вероятно, является самым известным фирменным блюдом Франкфурта-на-Майне. Это марципановые пралине, украшенные миндалем. Хотя марципан из Германии уже давно пользуется мировой репутацией и неразрывно связан с городом Любек и именем Нидереггер, марципан был изобретен не в Германии. Его изобрели за сотни лет до того, как Нидереггер жил на Востоке. Легенда гласит, что Bethmännchen был разработан в 1838 году парижским кондитером Жаном Жаком Готенье, который в начале 19 века был шеф-поваром в доме банкира и советника Симона Морица фон Бетмана. Семейный повар советника Бетмана создал эти марципановые чайные шарики и украсил их тремя миндальными лепестками, символизирующими трех его сыновей.
