Правительство снизило НДС на блюда в ресторанах. Многие ожидали, что цены в кафе и ресторанах Германии пойдут вниз. Этого не произошло. Более того — каждый четвертый владелец заведения планирует очередное повышение цен. Отраслевой союз Dehoga (объединение рестораторов и отельеров Германии) опросил около 700 рестораторов. Данные оказались тревожными. Кризис гастрономии в Германии — уже состоявшийся факт, пишет сайт aussiedlerbote.de
Как обстоят дела в немецкой гастрономии
Только 22% заведений оценивают свое положение как хорошее или очень хорошее. Каждый третий ресторатор называет ситуацию плохой или очень плохой. Кредитное агентство Crif относит 14 400 ресторанных компаний к группе риска по банкротству.
«Многие рестораны работают на пределе», — говорит Гуидо Целлик, президент Dehoga, его цитирует Handelsblatt.
“Ножницы” между крупными сетями и одиночными заведениями продолжают расходиться. Сетевые рестораны легче переносят рост расходов: у них больше возможностей для оптимизации закупок, персонала и аренды. Небольшие семейные заведения таких ресурсов не имеют.
Почему цены в ресторанах Германии не снижаются
Главная причина — персонал. Расходы на сотрудников растут, и снижение НДС их не перекрывает. В гастрономии традиционно занято много работников с невысокими зарплатами. Повышение минимальной зарплаты (Mindestlohn) в Германии ударило по отрасли особенно сильно: доля таких сотрудников здесь выше среднего по экономике.
Снижение выручки накладывается на рост расходов. Рестораторы оказались между двух огней: меньше гостей — меньше денег, но платить за аренду, продукты и персонал нужно столько же или больше.
Кризис гастрономии в Германии: кого это касается
Ситуация напрямую касается всех, кто живет в Германии и ходит в рестораны или кафе. Особенно актуально это для русскоязычных жителей Германии, которые привыкли обедать вне дома или работают в сфере гостеприимства.
Если вы посетитель: ждать снижения цен в ближайшее время не стоит. Скорее всего, меню в любимом кафе станет чуть дороже.
Если вы работаете в гастрономии: ситуация в отрасли нестабильна. Небольшие заведения закрываются чаще, чем открываются. Это стоит учитывать при планировании занятости.
Если вы владелец заведения: данные Dehoga показывают, что вы не одиноки в своих трудностях. Союз фиксирует системную проблему и добивается дополнительных мер поддержки от государства.
Это хорошо или плохо — и что с этим делать
Для посетителей — плохо: счета вырастут. Для сотрудников небольших заведений — риск потерять место, если владелец примет решение о закрытии. Для самой отрасли — это сигнал, что одного снижения НДС недостаточно.
Dehoga настаивает на дополнительных мерах: снижении бюрократической нагрузки, гибком регулировании рабочего времени и поддержке малого бизнеса в гастрономии.
Пока конкретных решений со стороны правительства нет. Ситуацию стоит отслеживать — особенно тем, кто связан с отраслью профессионально.
