Дёнер, дёнер-кебаб, дюрюм-дёнер, дёнер-теллер, шаурма или шаверма — у очень популярного в Германии фастфуда и разных блюд, в которых используется приготовленное таким особым способом мясо, существует много названий, но, чтобы сделать заказ, знать их наизусть совсем не обязательно, достаточно показать на фотографию в списке блюд, предлагаемых в одной из 15 тысяч немецких дёнерных закусочных — Dönerladen, Dönerbude, Dönerimbiss и так далее, пишет DW.
Согласно данным опроса портала Statista, хотя бы раз в месяц дёнер покупает себе около 35 процентов жителей страны старше 18 лет, включая тех, кто делает это чаще или даже несколько раз в неделю. Последних насчитывается около трех процентов. Детям и подросткам дёнеры тоже продают, но просто в исследовании они учтены не были.
Дёнер в Германии — цифры и бизнес
Годовой оборот всей отрасли, в которой занято около 65 тысяч человек, составляет в Германии 2,5 миллиарда евро. Годовой оборот всех «Макдональдсов» оценивается здесь от трех до четырех миллиардов евро, так что слухи о любви населения страны к этому фастфуду совсем не преувеличены. Маринованное мясо — баранину или курятину — на вертелах для производства шаурмы в здешние закусочные поставляет около двухсот перерабатывающих предприятий.
Обычно речь идет о небольших закусочных и ресторанах — семейном бизнесе. Однако в последнее время в Германии появилось и развивается несколько крупных специализированных сетей. Совладельцем одной из них является немецкий футболист из команды-чемпиона мира 2014 года Лукас Подольски (Lukas Podolski) из Кельна. Еще в детстве он любил подкрепиться шаурмой после школы или тренировки, поэтому решил инвестировать часть своих доходов от профессионального спорта в этот бизнес. Плюс в кафе-мороженое, по тем же самым причинам.
Купить дёнер в Германии сейчас можно за 6-9 евро в обычных заведениях, однако это блюдо также присутствует в меню дорогих ресторанов и даже предлагается в одном из самых престижных берлинских отелей — легендарном «Адлоне» около Бранденбургских ворот, где в начале 2024 года «Adlon Döner Kebab», для которого готовят особый соус с трюфелем, стоил 33 евро.
Столица Германии до сих пор считалась также своего рода неофициальной немецкой столицей шаурмы, однако в конце февраля любителей этого популярного фастфуда, так сказать, шокировала новость о том, что Берлин лишился этого неофициального титула — во всяком случае, если верить данным исследования, проведенного сервисом по доставке еды Liferando.
Составители рейтинга собрали и проанализировали разные данные о количестве закусочных, стоимости блюд и отзывах клиентов в десяти крупнейших немецких городах. Берлин, действительно, лидирует по абсолютному показателю — числу заведений, в которых предлагают дёнеры, но в общем зачете столица Германии оказалась на третьем месте после саксонского Дрездена и баварского Нюрнберга.
Из крупнейших немецких городов Дрезден оказался местом, где предлагают самую вкусную шаурму, во многих районах и по наиболее приемлемой цене. В целом этот рейтинг, составленный по пятибалльной шкале, выглядит следующим образом:
Индекс шаурмы для больших городов Германии
- Дрезден — 5,00
- Нюрнберг — 4,26
- Берлин — 3,47
- Бремен — 3,31
- Франкфурт-на-Майне — 2,82
- Штутгарт — 2,31
- Кельн — 1,82
- Мюнхен — 1,40
- Дюссельдорф — 1,35
- Гамбург — 1,00
Говоря другими словами, если вы любите дёнеры больше всего на свете, то в Гамбурге вам придется потратить больше времени и денег, чтобы найти что-то соответствующее вашим представлениям о достойной шаурме. Дрезден же вообще в последнее время регулярно попадает в разного рода рекомендации. В прошлом году, например, вошел в десятку самых гостеприимных городов мира и список «Best in Travel 2023» издательства Lonely Planet.
Как найти место со вкусной шаурмой в Германии
Личный опыт путешествий по Германии во многом подтверждает результаты исследования. Очень вкусные дёнер-кебабы или, скажем, аппетитную шаурму, завернутую вместе с другими ингредиентами в турецкую пиццу — лахмаджун, часто также предлагают заведения в небольших немецких городах или сельской местности — там, где постоянный контроль за качеством в своей любимой закусочной, так сказать, ежедневно осуществляют местные жители.
Многие из них предпочитают заказывать блюда по телефону и забирать вскоре, чтобы пообедать или поужинать дома. Чем больше таких клиентов вы видите где-нибудь в немецкой глуши-глубинке-провинции, тем смелее переступайте порог этих заведений, даже если внешне они выглядят скромно и не обещают ничего со свежими трюфелями, только что доставленными курьером из Тосканы. Перед тем же, как приступить к вожделенной трапезе, следует вспомнить или даже произнести вслух крылатую немецкую фразу, о том, что «Döner macht schöner» и поверить в то, что «шаурма (действительно) делает красивее…»
